Commentaires des lecteurs

pressesagro.be

by Kania Darken (2017-06-16)


Banyak resep untuk panggang tulang rusuk menyarankan mulai panggang atas panas tinggi untuk bakar permukaan, kemudian menyelesaikan lembut sampai ia memasak melalui ke pusat, pikiran yang membakar entah bagaimana "kunci dalam jus. cara bikin donat" Tapi kau dan aku tahu itu adalah bison-omong kosong, benar? Kami bahkan telah melakukan percobaan untuk membuktikannya.

Pada kenyataannya, cara terbaik untuk memasak daging panggang besar adalah untuk mulai dengan lambat, lembut panas, dan menyelesaikannya dengan layu pada akhir. Lihat, yang panas Anda memasak hal-hal, yang lebih besar suhu diferensial yang timbul antara pinggiran dan pusat. Oleh peledakan panggang dengan panas tinggi, Anda sangat mudah mengatur untuk terlalu lama lapisan eksterior daging lama sebelum pusat memiliki kesempatan untuk datang ke suhu akhir yang dikehendaki. Dengan daging sapi panggang, sudah cukup buruk, tapi lemak tambahan dapat pergi jauh untuk mengurangi kekeringan apapun. Bison, benar-benar bencana, memimpin Anda kering, matang gigitan.

Memasak lembut dengan memulai ke sisi dingin panggangan, dan Anda dapat mengatur untuk mendapatkan pusat ke target 125° F medium-langka tanpa risiko overcooking eksterior.

Untuk melakukan ini, saya menetapkan setengah pembakar gas panggangan untuk rendah untuk api sedang-rendah, meninggalkan sisanya menutup off (atau mengatur api  donat kentang empuk menengah di bawah satu sisi dari panggangan batu bara ketel bergaya). Memasak dengan tutupnya tertutup, panggangan harus mempertahankan suhu sekitar 225° F, mengarah ke daging panggang yang memakan waktu sekitar tiga jam untuk memasak untuk penyelesaian — banyak waktu untuk daging yang menyerap beberapa smokiness saya telah menambahkan dalam bentuk kantong foil direndam kayu keping

Ketika akhirnya hits suhu target Anda, Anda mungkin memperhatikan bahwa, well, it's not sangat menarik — eksterior akan menjadi warna abu-abu berlumpur, kemerahan. Hal ini karena reaksi browning yang menambahkan rasa dan tekstur untuk eksterior baik panggang atau steak tidak mengambil tempat pada suhu yang sangat rendah.

Tapi inilah Kabar baik: karena daging sudah relatif hangat dan mempunyai peluang untuk permukaan kering keluar sedikit, dapat mengambil pada warna-warna dan rasa jauh  kue basah tradisional lebih cepat daripada daging panggang mentah bisa, berarti banyak kecoklatan dengan sangat sedikit matang daging di bawahnya.



 

 

open access Publié en Libre Accès Licence Creative Commons | Politique d'archivage et de copyright, voir : Sherpa/Romeo

ISSN : 1370-6233 / eISSN : 1780-4507 | Facteur d'impact 5 ans : 0,676 Google scholar Most cited papers

ULg - Gembloux Agro-Bio Tech GxABTCentre wallon de Recherches agronomiques